Nanyang Shui Xi Rou: Ein würziges Abenteuer für den Gaumen, das mit zarten Fleischstückchen und einer pikanten Soße glänzt!

Nanyang Shui Xi Rou, oft als “Wasserkochtfleisch” bezeichnet, ist ein ikonisches Gericht aus der kulinarischen Landschaft der Stadt Nanyang in der chinesischen Provinz Henan. Es verkörpert die Essenz der henanesischen Küche – robust, herzhaft und voller Geschmack. Dieses scheinbar einfache Gericht entfaltet eine Symphonie komplexer Aromen, die selbst den erfahrensten Gaumen zum Staunen bringen.

Die Kunst des langsamen Kochens

Nanyang Shui Xi Rou zeichnet sich durch seine sanfte Garmethode aus, die dem Fleisch eine unvergleichliche Zartheit verleiht. Es beginnt mit dünnen Scheiben Schweinefleisch, idealerweise vom Schweinenacken oder der Schulter, die in einer aromatischen Mischung aus Gewürzen mariniert werden. Diese Marinade, oft bestehend aus Sojasauce, Reiswein, Ingwer, Knoblauch und Sichuanpfeffer, durchdringt das Fleisch und verleiht ihm ein würziges Aroma.

Das marinierte Fleisch wird dann in einem Topf mit Wasser gekocht – hier liegt der Ursprung des Namens “Wasserkochtfleisch”. Die Temperatur bleibt niedrig, um das Fleisch langsam zu garen und seine Saftigkeit zu bewahren. Während des Kochvorgangs werden weitere Zutaten wie gedünstete Zwiebeln, Korianderwurzeln und chinesische Datteln hinzugefügt. Diese Zutaten verleihen dem Gericht zusätzliche Komplexität und Tiefe.

Das Geheimnis der perfekten Sauce

Die Soße ist das Herzstück von Nanyang Shui Xi Rou. Sie entsteht während des Kochens durch die Verbindung des Fleischesaftes mit den Aromen der Gewürze und der anderen Zutaten. Die Konsistenz der Sauce ist entscheidend: sie sollte dickflüssig sein, aber nicht klebrig, mit einer leicht glänzenden Oberfläche.

Traditionell wird die Soße am Ende des Kochvorgangs mit einer Mischung aus Speisestärke und Wasser angedickt. Dies verleiht ihr eine samtige Textur, die perfekt zu den zarten Fleischstückchen passt.

Genießen Sie Nanyang Shui Xi Rou: Eine Symphonie der Aromen

Nanyang Shui Xi Rou wird traditionell in einem tiefen Topf serviert, damit die Soße das gesamte Gericht bedeckt. Es kann mit Reis oder Nudeln gegessen werden, um den Gaumen zu füllen und den kulinarischen Genuss abzurunden.

Ein Blick auf die Zutaten: | Zutat | Beschreibung | Funktion |

|—|—|—| | Schweinefleisch (Nacken/Schulter) | Frisches, hochwertiges Fleisch mit einer guten Fetteinlage | Grundlage des Gerichts, verleiht Zartheit und Geschmack | | Sojasauce | Umami-reiche Würzsauce | Bringt Salz und Tiefe in den Geschmack | | Reiswein | Süßer, aromatischer Wein | Verleiht dem Gericht Komplexität und rundet die Aromen ab | | Ingwer | Frischer Ingwer | Hinzufügen von Schärfe und Wärme | | Knoblauch | Frischer Knoblauch | Verstärkung des Umami-Geschmacks und eine leicht scharfe Note | | Sichuanpfeffer | Beliebte Gewürz in der henanesischen Küche | Bietet eine einzigartige, prickelnde Empfindung und intensiviert die Aromen | | Zwiebeln | Gedünstete Zwiebeln | Süßlichkeit und Textur | | Korianderwurzeln | Frische Korianderwurzeln | Erfrischende Note und leicht erdige Aromen | | Chinesische Datteln | Getrocknete Datteln, oft aus der Region Nanyang | Süße und leichte Karamellnote

Tipps für die Zubereitung:

• Verwenden Sie qualitativ hochwertiges Schweinefleisch. Die Fettigkeit des Fleisches trägt zur Zartheit und zum Geschmack bei.
• Marinieren Sie das Fleisch ausreichend lange, mindestens 30 Minuten. Je länger es mariniert, desto intensiver der Geschmack.
• Kochen Sie das Fleisch bei niedriger Temperatur, um eine optimale Zartheit zu erreichen.

Nanyang Shui Xi Rou ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein kulinarisches Erlebnis, das die Sinne anspricht und den Gaumen begeistert. Die Kombination aus zarten Fleischstückchen, einer würzigen Soße und den komplexen Aromen der Gewürze schafft eine Symphonie des Geschmacks, die Sie immer wieder aufs Neue begeistern wird.