Mıhlama: Ein würziges Käsebrettchen mit einem Hauch von Rauch und cremiger Güte!

Die türkische Küche ist bekannt für ihre Vielfalt an Geschmäckern und Aromen. Von herzhaften Fleischgerichten bis hin zu süßen Desserts bietet sie eine kulinarische Reise durch die Geschichte und Kultur des Landes. Doch versteckt zwischen den vielen bekannten Köstlichkeiten gibt es auch weniger bekannte, aber genauso leckere Spezialitäten.

Heute möchte ich euch eines dieser verborgenen Schätze vorstellen: Mıhlama. Dieser köstliche Käsekuchen aus der malerischen Schwarzmeerregion, konkret der Provinz Trabzon, ist ein wahrer Gaumenschmaus für Käseliebhaber.

Was genau ist Mıhlama?

Stell dir vor: Ein cremiger, geschmolzener Käseattacke auf einem Bett aus Maisgrieß und Butter. Dazu kommt noch etwas frischer Dill, der dem Ganzen eine erfrischende Note verleiht. Genau das ist Mıhlama. Er erinnert an einen Mix zwischen Käsefondue und Polenta, aber mit einem einzigartigen türkischen Touch.

Traditionell wird Mıhlama in einer eisernen Pfanne über offenem Feuer zubereitet. Die Butter schmilzt, der Maisgrieß wird unter Rühren goldbraun gebraten und anschließend mit frischem Mırkolu, einem weichen Schafskäse aus der Region, verrührt. Während der Käse schmilzt, werden frische Dillzweige hinzugefügt, die für ein würziges Aroma sorgen.

Ein Fest für die Sinne

Mıhlama ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein Erlebnis. Der Duft von geschmolzenem Käse und geröstetem Maisgrieß weht dir entgegen, während du den dampfenden Käsekuchen aus der Pfanne schöpfst. Die warme Konsistenz des Mıhlamas zergeht auf der Zunge, während der cremige Käse in Verbindung mit dem leicht nussigen Geschmack des Maisgriess ein wahres Geschmackserlebnis bietet. Der Dill sorgt für eine erfrischende Note, die den reichhaltigen Geschmack perfekt abrundet.

Aber Achtung: Mıhlama ist kein Gericht für zarte Mäuler. Der Käse wird traditionell nicht geschmolzen, sondern eher zersetzt, was ihm eine etwas “klebrige” Konsistenz verleiht. Das mag zunächst ungewohnt sein, aber vertrau mir, es lohnt sich!

Ein kulturelles Highlight

Mıhlama ist nicht nur lecker, sondern auch tief in der türkischen Kultur verwurzelt. Es wird traditionell als deftiges Mittagessen oder Abendessen gegessen und oft mit cay (türkischem Schwarztee) serviert. In Trabzon und Umgebung findet man auf jedem Markt kleine Stände, die Mıhlama frisch zubereiten.

Rezept für Mıhlama zu Hause

Wenn du dich nach einem kulinarischen Abenteuer sehnst, kannst du Mıhlama auch selbst zubereiten. Hier findest du ein einfaches Rezept:

Zubereitung:

1. Schmilz die Butter in einer eisernen Pfanne bei mittlerer Hitze.

2. Gib den Maisgrieß zur Butter und brate ihn unter Rühren etwa 5 Minuten an, bis er goldbraun wird.

3. Schneide den Mırkolu-Käse in kleine Würfel und gib ihn zum gerösteten Maisgrieß. Rühre alles gut durch, bis der Käse geschmolzen ist.

4. Füge fein gehackten Dill hinzu und würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

5. Serviere den Mıhlama heiß, am besten in einer tiefen Schüssel.

Tipp:

Für eine cremigere Konsistenz kannst du etwas Milch zum Käse hinzufügen.

Fazit

Mıhlama ist ein einzigartiges Gericht, das die türkische Küche so besonders macht. Es ist ein wahrer Gaumenschmaus für alle, die neue Geschmäcker entdecken wollen und offen sind für kulinarische Abenteuer. Ob du es in Trabzon probierst oder selbst zubereitest: Lass dich von der köstlichen Kombi-nation aus geschmolzenem Käse, Maisgrieß und frischem Dill verzaubern!