Handan Zhajiangmian: Kann ein einfaches Gericht die Geschmacksknospen der Welt erobern?

Zhajiangmian ist ein Klassiker der chinesischen Küche, der sich durch seine schlichte Eleganz und den intensiven Geschmack auszeichnet. In Handan, einer geschichtsträchtigen Stadt in der Provinz Hebei, hat Zhajiangmian eine besondere Interpretation erfahren.

Handan Zhajiangmian besticht durch die perfekte Harmonie von verschiedenen Texturen und Aromen. Die Grundlage bildet ein Bett aus hausgemachten Nudeln, die al dente gekocht werden, um ihren Biss zu bewahren. Über diese Nudelschicht wird eine reichhaltige Soße aus geröstetem Bohnenmark gegossen. Dieses Mark, auch bekannt als “Doubanjiang,” verleiht dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack und seine tiefschwarze Farbe.

Traditionell wird Handan Zhajiangmian mit einer Vielzahl von Beilagen serviert, die dem Gericht weitere Geschmacksdimensionen hinzufügen. Dazu gehören:

• Gurke: Frisch geschnittene Gurkenspalten sorgen für eine erfrischende Note und eine willkommene Kontrast zu der herzhaften Soße.
• Karotten: Geriebene Karotten bringen Süße und einen Hauch von Erde ins Spiel.
• Knoblauchsprossen: Gehackte Knoblauchsprossen liefern einen pikanten Kick und betonen die Umami-Noten des Bohnenmarks.

Zusätzlich zu diesen Standardbeilagen können weitere Zutaten nach Belieben hinzugefügt werden, z. B. marinierter Tofu, Pilze oder gebratenes Rindfleisch.

Die Kunst der perfekten Handan Zhajiangmian Soße

Die Seele von Handan Zhajiangmian liegt in seiner reichhaltigen Soße. Sie erfordert Geduld und Erfahrung, um den perfekten Geschmack zu erzielen.

Das Bohnenmark wird zunächst in einer Pfanne ohne Öl bei schwacher Hitze geröstet, bis es sein Aroma entfaltet und eine tiefbraune Farbe annimmt.

Danach werden weitere Zutaten hinzugefügt, wie z. B.:

Die Soße wird dann langsam köcheln gelassen, bis sie dickflüssig ist. Wichtig ist dabei, dass die Soße nicht zu stark eingekocht wird, da sie sonst bitter werden kann.

Eine kulinarische Reise durch Handan

Handan Zhajiangmian ist mehr als nur ein Gericht; es ist eine kulinarische Reise durch die Geschichte und Kultur der Stadt. Die Kombination aus hausgemachten Nudeln, der würzigen Soße und den frischen Beilagen spiegelt die Vielfältigkeit und den Geist des Handanese Lebens wider.

Wenn Sie in Handan sind, sollten Sie unbedingt dieses traditionelle Gericht probieren. Es wird Ihren Gaumen verwöhnen und Ihnen einen bleibenden Eindruck von dieser faszinierenden Stadt hinterlassen.